夏天，如何选择称心如意的啤酒？

啤酒

大麦与小麦含有蛋白质与淀粉，在麦芽中的蛋白质酶和淀粉酶的作用下，为啤酒提供风味与营养，并在酵母帮助下糖分发酵，生成酒精。如果一款啤酒仅有这四个配料组合，可以确认这款酒的品质不错。

细心的人也会在配料表中发现大米、玉米、淀粉、糖浆等原料，这是怎么回事？

很简单：好产品成本高，价格贵，市场也需要符合大众需求的一般商品。

相比较大/小麦，玉米与大米在国内的成本相对偏低，而且它们淀粉含量高，酿酒过程中的糖化收得率高，酒水的浸出率高，还能有效缩短发酵时间，因此国产啤酒配料里玉米和大米出现的比例很高。玉米和大米的加入会稀释啤酒中的麦芽香气，因此生产的啤酒口味偏淡。

糖浆是一个省事的工艺选择：它可以直接与酵母“合作”，酒的风味自然也被大打折扣。

可见，玉米、大米、糖浆等均属于啤酒生产商降低成本，增加产能的选择。

配料表中的“啤酒花”或“酒花浸膏”又是怎么回事呢？

啤酒花是生产啤酒的必备原料，酒花浸膏则是啤酒花的萃取提炼物。

啤酒花的主要产区是欧美，中国啤酒企业多需海外采购，因此直接使用成本会非常高。酒花浸膏不仅易保存，稳定性也好，就成为国产啤酒更好的选择。至于对酒品质的影响，性价比综合衡量，似乎还更高。